食品工場キーワード - 木本技術士事務所 - Page 9

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2022/03/08

技術用語解説38『 凍結変性 (Freeze denaturation) 』

技術用語解説38『 凍結変性 (Freeze denaturation) 』 1. 定義 　食品や動植物組織を凍結すると、成分や組織にいろいろな変化が起こる。それら変化の中で、白質の凍結による変化を凍結変性と言い、冷凍変 […]

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2022/02/21

技術用語解説37『空中落下菌 (Airborne microorganisms)』

技術用語解説37『空中落下菌 (Airborne microorganisms)』 　大気中には微細な塵埃に付着して風などによって空気中に舞い上がった微生物、あるいはきわめて微小な水滴に含まれる細菌などが浮遊している。こ […]

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2022/02/07

技術用語解説36『バイオマス (Biomass)』

技術用語解説36『バイオマス (Biomass)』 1. 定 義 バイオマスは、本来生態学において、生態系の中に存在する生物の総量を表わす用語で、「生物量」とも呼ばれる。動物、植物を問わず、すべての生物有機体を指すが、実 […]

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2022/01/24

技術用語解説35『冷凍食品 (Frozen food)』

技術用語解説35『冷凍食品 (Frozen food)』 1. 「冷凍食品」の条件とは何か 「冷凍食品」とは、次の条件をすべて満たす食品のことである。 ① 「前処理」してあること 　例えば魚の頭や内臓、骨、ヒレなどの不可 […]

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