技術用語解説 28『代替肉 / 大豆ミート( Meat substitutes / soy meat )』 農林水産政策研究所の「2029年における世界の食料需要見通し」の発表では、アジア地域の2029年の牛肉の純輸入 […]
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技術用語解説 27『CA貯蔵 / MA貯蔵(Controlled Atmosphere Storage / Modified Atmosphere Storage)』 青果物が生産者により収穫されてから消費者もしくは食 […]
技術用語解説26『食品製造プロセス単位操作(Food manufacturing process unit operation)』 食品製造プロセスにおける単位操作は、食品工学では単位操作(unit operation […]
2021/08/27
技術用語解説25『真空濃縮 (Vacuum concentration)』
技術用語解説25『真空濃縮 (Vacuum concentration)』 真空濃縮は、大気圧より低い圧力で液体を沸騰・蒸発させるもので、濃縮による製品の着色および熱変性が少なく、低い加熱温度によって大きな蒸発能力が得 […]
技術用語解説24『膜乳化 (Membrane Emulsification Method)』 1. 膜乳化とは 膜乳化とは、分散相液体を多孔質膜の細孔を通して微小液滴化し、連続相中に分散させることによりエマルションを得 […]